華岡藝校第1屆戲劇科畢業。

1989年進入「全景映像工作室」學習紀錄片的拍攝作業，1994年任職於阿榮片廠攝影組，和資深攝影師秦鼎昌共事，2007年開始跟陳坤厚導演合作拍攝電影《新魯冰花-孩子的天空》。

2011年一同於魏德聖導演《賽德克．巴萊》片中擔任劇組雙機攝影師，爾後成為自由攝影師，2012繼續合作拍攝《幸福三角地》一片，其他拍攝作品包括電影《大稻埕》、《缺角一族》、《地圖的盡頭》、《畫像師》等、紀錄片《舌尖上的中國》第三季。 除了專事攝影工作之外，出身自苗栗稻農子弟的江申豐，同時擁有農夫身份，致力於實踐自然農法；2012年和陳坤厚導演合作拍攝《幸福三角地》一片，電影場景便選在家鄉苗栗苑裡。近年持續著「半農半電影」生活，身兼農夫、電影攝影師兩種身份。